L’Atelier Fournil

Nous sommes issus d’horizons variés. Ce qui nous unis, c’est la volonté de participer à une aventure collective qui a du sens dans notre société : créer du lien social, contribuer à produire une alimentation saine et mieux respecter l’environnement. Le pain est un symbole fort de notre patrimoine culinaire, nous avons à cœur de lui redonner toute sa place au quotidien.
Nous sommes une équipe de boulangers de formation, pour la plupart en reconversion professionnelle, complétée par des personnes spécialisées dans la vente et la livraison.
L’organisation du travail est pensée afin de respecter les personnes à l’œuvre au fournil : pas de travail de nuit, semaine de 4 jours la plupart du temps, rotation des postes, autonomie, fermeture le WE (sauf marché du samedi matin).

Une boulangerie bio, artisanale et locale

Certification Ecocert et énergie renouvelable
Tous nos produits sont certifiés bio et faits maison, sans additifs ni mélanges industriels. L’ensemble de l’énergie utilisée pour la production de nos pains est renouvelable et locale.

Le levain
La fermentation est au pur levain naturel (sans adjonction de levure de boulangerie). Il s’agit d’un mélange spontané et naturel de levures sauvages et de bactéries. Le travail au levain confère à nos pain une saveur unique, une longue conservation et une digestibilité bien meilleure pour notre organisme. L’index glycémique des pains au levain est plus faible que ceux produits avec la levure. L’eau utilisée est une eau filtrée avec cartouches céramique et charbon actif.

Les farines
Nos farines proviennent du moulin Gribory situé dans l’Allier (03). Le moulin Gribory puise son énergie dans l’eau et transforme les céréales bio achetées à des agriculteurs de la région Auvergne et des régions limitrophes en farines. Les céréales sont écrasées avec des meules de pierre « mouture lente ». Ces farines conservent l’intégralité du germe de blé ainsi qu’une partie des minéraux, fibres et vitamines présents dans la graine de blé. Le moulin Gribory est en bio depuis 1973. 
 
Les autres ingrédients
–         Beurre motte : Laiterie de Montaigu (85)
–         Œufs fermiers : Isabelle Ouillon (43)
–         Sel marin : La Salorgue de la Vertonne (Ile d’Olonne – 85)
–         Lait frais entier : GAEC de la Forie (63)
–         Fruits secs, graines, oléagineux, huile, sucre… : SENFAS, grossiste bio (30)
–         Légumes : Jardins d’Ys
–         Fromage : Maison Roche (63) / non Bio

Les pains

Les pains nature

Campagne                             5,30 € / kg
Tradition                                 5,30 € / kg
Complet                                  6,40 €/ kg
Auvergnat                               6,40 € kg
Pain de mie                            10,00 € / kg

Les pains spéciaux

Multigraines                            7,40 € / kg
Nordique                                 9,30 € / kg
Pain aux noix                          11,00 € / kg
Olives                                     12,50 € / kg
Ecureuil                                  12,00 € / kg
Sportif                                     14,00 € / kg

Les alternatifs

Rouge de Bordeaux               6,50 € / kg
Petit épeautre                         10,00 € / kg
Khorazan                                10,00 € / kg
Pain riz-sarrasin                     11,00 € / kg

Les brioches

Nature                                    16,00 € / kg
Raisins                                    19,60 € / kg
Chocolat                                 19,60 € / kg

Les douceurs

Cookie choco noisettes          1,80 € / pièce
Sablés avoine chocolat          3,00 € / 100g
Casse graines                        3,30 € / 100g
Pain tout chocolat                  12,00 € / kg
Riz sarrasin tout choco          22,00 € /kg
Cake citron amandes             8,50 € / pièce

Le salé

Crackers                                2,20 € / 100g
Focaccia nature                     12,00 € / Kg
Focaccia garnies (non bio)    17,00 € / kg (environ 3,50 € / part) ou 40,00 € / plaque 60*40 cm (végé, lardons cantal, tomates olives…)

Atelier Fournil
Des pains vivants et naturels
7, place de l’Ancienne Poste
63490 SAUXILLANGES
info@atelier-fournil.fr
09 72 80 35 91